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Ofrecer una variedad de vinos suficiente para satisfacer todos los gustos y poder acompañar a cualquier plato es un punto a favor para cualquier restaurante. Cada receta o alimento necesita una clase de vino diferente, y saber aconsejar a los clientes no siempre es fácil. A continuación te ofrecemos un resumen por si no dispones de sumiller en tu restaurante:

Consejos de maridaje

  • Vino en SoloStocks.comTintos: Los vinos tintos son idóneos para carnes. Los vinos jóvenes son mejores para carnes blancas o rojas con preparaciones poco elaboradas, como a la plancha. Los vinos crianza y reserva son muy adecuados como acompañamiento de carnes de caza, chuletones de buey o guisos. Generalmente se comienza sirviendo los vinos jóvenes, para acabar con los crianzas o reservas.
  • Blancos: Aunque la regla general dice que los vinos tintos van mejor con carnes y los blancos con pescado, existen algunas excepciones. El salmón y atún van mejor con un tinto o un vino blanco añejado. Para los mariscos el vino más recomendado es el Albariño o Godello. Los quesos blandos y grasos madiran bien con vinos blancos, aunque para el queso manchego es mejor un tinto.
  • Rosados: los rosados o claretes son un buen acompañamiento de pastas y arroces, así como para algunas carnes blancas como el pollo o la ternera. En ambos casos depende de la salsa que haya de acompañamiento.
  • Maridajes especiales: En cuanto al cava o champán se consume en diferentes momentos dependiendo de la zona geográfica y sus costumbres. Aunque no sea muy común, es un buen acompañamiento de la paella, ya que hace que el arroz no sea tan pesado. El cava se puede beber en cualquier momento de la comida, y no hace falta cambiar a otro. El vino dulce va bien con comidas dulces o postres, reforzando ambos sabores. Para postres de chocolate son muy acertados los vinos de licor, como los Oporto o Jerez.

Cómo conservar el vino

Una buena conservación del vino puede conseguir alargar su vida e incluso que llegue a su punto máximo. Por ello, para una buena conservación hay que tener en cuenta varios aspectos:

Vinotecas en SoloStocks.com

  • Temperatura: La temperatura a la que se sirve el vino es diferente a su temperatura de conservación. Por ello, muchos restaurantes disponen de una bodega para guardar el vino y una vinoteca con la temperatura de servicio. Otra opción son las vinotecas con dos compartimentos que permiten mantener el vino a dos temperaturas diferentes. Para su conservación, una temperatura adecuada durante todo el año suele ser sobre 14º , aunque hay quienes, de cara al invierno, prefieren una temperatura de 16º, ya que pueden apreciarse mejor los volátiles del vino. Lo más importante es que no haya oscilaciones térmicas.
  • Humedad: La falta de humedad puede resecar los corchos y provocar que el vino respire “más de la cuenta”, esto provoca una oxidación que aporta sabores no demasiado agradables.
  • Aireación: Una mala aireación por exceso o defecto puede provocar sabores indeseados en el vino.
  • Vibraciones: La vinoteca debe estar completamente exenta de vibraciones o el vino adquirirá lo que los enólogos y catadores denominan “Fatiga del Vino”.
  • Exceso de luz: La luz solar hace que el vino no se conserve en buen estado, acelerando diferentes reacciones químicas poco deseables para la conservación del vino.
  • Posición de las botellas: Las botellas deben estar en posición horizontal, o boca abajo, que el vino tenga contacto con el corcho para que no se seque y se conserve en buen estado. En el caso de los vinos espumosos, como el cava o el champagne, muchos productores y aficionados al vino, recomiendan ponerlos en posición vertical.

Como hemos comentado anteriormente, no deberíamos confundir temperaturas de conservación con temperaturas de servicio, que como orientación son las siguientes:

  • Blancos jóvenes y cavas: 5º -7º
  • Blancos crianza: 9º – 11º
  • Rosados: 7º – 9º
  • Tintos jóvenes: 13º– 15º
  • Tintos crianza: 15º – 17º
  • Tintos reserva: 17º– 18º
  • Mistelas y moscatel: 5º – 7º
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